2018: Dags att beställa köttlådor, hörrni!

Tro det eller ej, här är ett inlägg! Det trodde ni knappt kunde hända längre, eller hur? Nu när Instagram och Facebook åguvetallt kryllar ut “information” över världen är det inte lätt att räcka till på en sån här sniglig gammal blogg. Men om någon nu av en händelse skulle titta förbi här, får bloggen ju se till att vara lite uppdaterad. Den är rätt anskrämlig i sin nuvarande form, men inom kort ska den piffas till. Håll ut!

Tills dess: Här är info att ladda ner om vår köttlådebokning. Den är i full gång, och JA, ni vill hänga på. Missa inte chansen att få en låda helt underbart mört nötkött från djur som haft ett riktigt bra liv. Ska du äta kött ska det vara finkött, och våra köttlådor är precis det: finköttets finkött. Hållbarhet i kylskåp: köttet blir allt mörare i sin vakuumförpackning under sin utlovade 35 dagars-hållbarhet (inte färsen, den fryser du så fort frysen orkar), hållbarhet i frys: minst ett år. Och så länge kommer köttet inte att räcka. Tro mig.

Innehållet i tidigare års låda: varken mer eller mindre

Lammlådorna fullbokade! Är du mer intresserad av en lammköttlåda? Skynda dig att läsa här och boka, för vi har väldigt få lådor i år! Nytt för i år är att det även går bra att köpa ett halvt lamm. Detta står inte i infobladet (ändrades nu, på allmän begäran), men samma pris gäller för helt och halvt lamm.

Dags att beställa köttlådor! [SLUTSÅLT]

[Tillägg: Bokningslistan är stängd, lådorna är slut för i år. Välkomna åter nästa år!]

 

Nu är det äntligen dags att boka er låda med certifierat ekologiskt, hängmörat naturbeteskött från Sparvåsens stutar! I år är det bara två djur som skickas till slakt, så snabba på med er beställning! Stutarna slaktas på det lokala Närkes slakteri, hängmöras i ca tio dagar och styckas sedan på Närkes kött. Lådorna körs till Tyresö, Örebro och Kumla i mitten av november, där kan ni hämta era lådor på en adress och tid vi meddelar senare.

När ni köper kött från våra stutar gör ni ett gott val, på flera sätt. Ni får ett fantastiskt fint kött från djur som haft det bra hela sitt liv. De har tillåtits växa långsamt och de har levt ett rikt koliv. Djuren har dessutom gjort stor nytta genom att beta gräs, örter och löv så att våra naturbeteshagar hålls öppna och artrika. Naturbeteskött får en fin marmorering och innehåller extra mycket av det nyttiga omättade fettet. Hängmörningen ger dessutom det där lilla extra som gör att ni sedan aldrig mer vill ha vanligt butikskött.

Sälla er till de lyckliga få som får ta del av årets leverans, ni kommer inte att bli besvikna!

I år kommer vi sälja våra ekologiska köttlådor på ett mer traditionellt sätt: vi säljer åttondelar av stutarna. På så sätt blir det bättre och rejälare bitar vid styckningen och svinnet blir mindre. Alla köttlådor innehåller alla de olika styckdetaljerna, vilket inte varit möjligt tidigare år. När vi sålt lådor förut har de haft väldigt exakta vikter, men i år blir lådornas vikt – helt naturligt – beroende av djurens storlek. Vi kommer kunna ge en närmare vikt när vi vet vad slaktvikten blir, men lådorna beräknas ligga på mellan 20 och 25 kg. Kilopriset är 150 kr.

Lådorna innehåller hälften styckdetaljer (ryggbiff, entrecôte, ytterlår, innanlår, fransyska, märgpipa, högrev, bog, rulle, brisket och rostbiff), hälften finmald färs. Säg till vid bokningen om ni även önskar kluvna buljongben så ordnar vi det utan extra kostnad! Vill ni även veta vilket stut just er låda kommer ifrån meddelar vi gärna det. Allt kött är vakuumförpackat (så att mörningen fortsätter ytterligare i förpackningen) och tydligt märkt. Hållbarhet i vakuumförpackningen: 35 dagar.

 

Boka genom att maila oss på elisabet@elisavet.se, ring eller messa Markus på 073-83 43 990 eller boka hos någon av våra privata återförsäljare i Kumla, Örebro eller Tyresö (ni vet vilka ni är!).

 

Ps. Ni glömmer väl inte att följa oss på Instagram och Facebook? Sök på elisavet.se på båda ställena, så hittar ni oss! Ds.

Varför det är rätt att pastörisera mjölken

Det finns så mycket missförstånd kring begreppet opastöriserad mjölk. Jag ska ge er en snabb genomgång, så ni vet vad ni ska tycka. Skönt va?

Missförstånd nummer ett: Raw milk på engelska är detsamma som råmjölk. Nej, raw milk är opastöriserad mjölk, det vill säga icke upphettad mjölk. Råmjölk är istället detsamma som kolostrum, det vill säga den antikroppsrika och ofta extra näringstäta mjölk som ett däggdjur producerar under tiden kring förlossningen. En del djur är mer beroende än andra av råmjölken, beroende på hur mycket antikroppar som förs över redan i moderlivet. Vi människor anses inte ha så stort behov av råmjölken (vad vi vet…), medan till exempel kalven är väldigt beroende av att få i sig råmjölk för att ha ett fungerande immunförsvar som liten. (Nå, råmjölk är opastöriserad också såklart, för vid upphettning blir den ju till kalvdans. Gott!)

Missförstånd nummer två: Opastöriserad (ko-)mjölk är extra nyttig för oss människor. Det finns de som menar att viktiga enzymer och mikronäringsämnen förstörs vid upphettning, att fett- och aminosyror förändras på ett negativt sätt och att vårt immunförsvar mår bra av den naturliga mjölkfloran. Det framhålls ofta att mjölk från en bra skött nötbesättning inte innehåller några dåliga bakterier (som om alla för oss skadliga bakterier kommer från smuts?).

Det stämmer inte. Man kan inte se på en besättning vilken sorts bakterier korna bär på. En glad och sund ko kan bära på bakterier som kan vara sjukdomsframkallande för människor, utan att det märks på kon. Tyvärr. Alla dåliga bakterier är inte bajsbakterier, även om till exempel salmonella och EHEC är exempel på just detta. Dessa båda kan ge svår sjukdom som kan ge kroniska problem – eller till och med leda till döden – hos människor med nedsatt immunförsvar, till exempel barn.Man kan drabbas av de listiga listeriabakterierna genom opastöriserad mjölk, något som kan leda till allt från symtomlöshet (skönt!) till hjärnhinneinflammation och blodförgiftning (mycket oskönt!). Gravida kvinnor kan få missfall eller föda (ofta svårt sjuka barn) för tidigt.  Vissa stafylokockstammar som korna kan bära på utan att verka sjuka, kan hos oss ge allvarlig magsjuka. Campylobacter kan också finnas i mjölken, och det kan ge lika läskiga följder som EHEC. Läs mer här

Så nej, opastöriserad mjölk är inte rena rama mirakelmedicinen. Säkert har den nyttigheter som förstörs vid upphettning, det tror jag absolut. Men det är en sorts rysk roulette att dricka den, speciellt om man är nedsatt av någon anledning (på grund av hög eller låg ålder, underliggande sjukdom eller annat). Det är därför vi här hemma pastöriserar den egna mjölken (och även mjölk vi köper direkt från bonden). Barn räknas till gruppen med nedsatt immunförsvar, och att ge dem opastöriserad mjölk är lika korkat som att blunda när du kör bil. Eller att låta barnen slicka på skärbrädan som du just skurit rå kyckling på (för campylobacter får vi räkna med på kyckling, det visste du nog redan).

Missförstånd nummer tre: Opastöriserad mjölk är den mjölk som laktosintoleranta kan dricka. Jao, det kan de väl (om de törs…), men det är inte bristen på upphettning som är avgörande. Det är homogeniseringen, det vill säga att man på mejeriet skakar om mjölken så pass att fettkulorna slås sönder och fördelar sig i hela mjölken. Den urbana mjölkdrickaren är ju van vid att mjölken inte skiktar sig när den står därhemma i kylskåpet, och att hela mjölkpaketet innehåller lika mycket fett. Men den ohomogeniserade mjölken (även kallad lantmjölk) har sitt fett uppe vid ytan, i ett gräddlager. Den sorterns mjölk tåls ofta bättre av laktoskänsliga. Pastöriseringen påverkar inte fettsyrorna lika mycket som homogeniseringen, så sikta på pastöriserad lantmjölk om du tror dig vara laktoskänslig.

Kort sagt: Vi ska vara tacksamma att man började pastörisera mjölken under det förra seklet. Innan dess spreds bland annat tuberkulos (inte alls vanligt längre) via mjölken, och folk dog som flugor. Allt var inte bättre förr, gott folk. Lyssna inte på de som säger att de minsann druckit opastöriserad mjölk i hela sitt liv, och att de inte alls mått dåligt av det. De som drabbats av fel sorts bakterier i mjölken finns kanske inte kvar och kan berätta om det. Opastöriserad mjölk är inget som undanhålls den stora massan av överbeskyddande skäl, det finns alltför stora risker kring den mjölken för att släppa den lös.

Du kan inte se på en ko eller dess mjölk om den kommer ge dig sjukdomar du vill vara utan, därför ska mjölken pastöriseras. Punkt slut.

Lättare att se inåt

Jag behöver inte vara på plats på gården för att göra reklam för vår fantastiska granne i norr: Egeryds. Från jord till bord: de har flera vägar dit. Här är några, och jag rekommenderar deras skapelser varmt. Det är en häftig känsla att kunna gå till grannen och handla till det dagliga brödet, och på vägen dit passera åkern som roten till allt det goda vuxit på. Och axet. Och… ja, ni fattar.

Allt det där stora lilla lilla känns viktigt. Extra mycket nu när världen utanför känns… svår. Ni vet.

Kärleken till livet och maten

Nu har våra anguskvigor åkt till slakt, och det var med blandade känslor vi såg dem åka. Vi vore inte bra djurägare om vi inte kände starkt inför liv och död. Det är inget att hymla med att det är tveeggat att föda upp djur till slakt. Helt säkra är vi dock på att köttlådorna som levereras blir av den bästa kvalitet, för kvigorna har haft det bra hela vägen.

Vi har nu fått ett datum för hämtning av de färdiga lådorna. Det är med glädje vi kan meddela att kvigorna kommer hinna hängmöras i nästan två veckor, vilket ger ett extra mört och fint kött. Den tredje november på eftermiddagen i Kumla, och senare på kvällen finns lådorna i Tyresö för avhämtning. Jag kommer meddela de som bokat lådor imorgon (fredag) med tid och plats för hämtning.

 

 

Äntligen dags!

Nu är det dags att beställa köttlådor för vinterns behov av ädelt nötkött. Jag vet att ni väntat och längtat, nu är stunden här!

Om ni ska äta kött ska ni välja kött från djur som haft det bra, och från djur som hjälpt till att hålla det svenska landskapet öppet och levande. Dessutom ger svenskt kött arbetstillfällen på plats och garanterar ett fortsatt gott djur- och smittskydd i Sverige. Så enkelt och så komplext är det: ditt val räknas!

Därför är vi extra glada över att kunna erbjuda köttlådor från våra naturbetande anguskvigor, slaktat och styckat lokalt. Köttet hängmöras en vecka, och levereras vakuumpackat och detaljmärkt i 20-kilos-lådor. Ni får både ädlare delar, stekar, kokkött och färs i lådan, och hållbarherten i kylskåp är ca en månad i vakuumförpackningen. Kilopriset är 140 kr, och lådan innehåller ungefär hälften färs.

Ni kan hämta köttet här på gården utanför Stora Mellösa, i Kumla, Örebro eller i Tyresö. Vi har tidigare ordnat med hemleverans i Stockholmsområdet, och det kan nog ordnas även denna gång.

Leverans blir i mitten på oktober, datum spikas när vi fått exakt slaktdatum av slakteriet i början av oktober. Antalet köttlådor är begränsade – boka er låda snarast!

Här hittar ni information att ladda ner, med ytterligare detaljer och kontaktuppgifter: Köttlådor 2015