Ljuvligheter heter det

Ni som följer oss på Instagram har redan sett att vi ätit pumpakaka, och ni andra får helt enkelt kliva upp på brädan här och nu: surfa med oss på pumpakaksvågen!

Kärt barn har många namn, och pumpakakan ni ser på bild kan även kallas för falsk ostkaka, guldpudding eller höstkaka. Oavsett namn är den alldeles fantastiskt god, ni måste faktiskt prova! Den är som ett perfekt mellanting mellan efterrätt och mat. Alltid rätt, helt enkelt.

Vi råkar ha en hel del pumpa i trädgården just nu, och den ska väl mestadels läggas in. Brukar bli väldans gott. Men pumpakaka kommer den också få bli många gånger, för saker i säsong är det ok att hinna tröttna på. Det är ju så långt till nästa säsong!

Ljuvligheten kakifierad

Ljuvligheten kakifierad

 

Receptet har ni här:

Falsk ostkaka / Guldpudding / Pumpakaka / Höstkaka

  • 1 kg pumpa, gärna ätlig (i övrigt inga specifika krav)
  • 3 droppar bittermandelarom (eller tre rivna bittermandlar, men hallå vad praktiskt det är med aromen!)
  • ca 2 msk socker eller honung (smaka på smeten, pumpa i sig är sött)
  • 1 dl sötmandel, eller lika mycket mandelmjöl (men med mjöl blir konsistensen något mindre lik ostkaka och mer puddinglik)
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl mjölk
  • 1,5 dl (fullkorns-)vetemjöl
  • 5 ägg (minst!)
  • 1 krm salt

Vispad grädde och lingonsylt till servering

 

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala (inte så himla noga alls, det ska ju ändå mixas), kärna ur och skär pumpan i mindre bitar (typ några cm i diameter, rätt rejäla bitar). Spara pumpakärnorna, torka och rosta dem (googla recept!).
  3. Baka pumpan i ugnen (på en plåt eller i den form som kakan ska gräddas i) tills den är mjuk, borde inte ta mer än en halvtimme.
  4. Låt pumpan svalna något och häv sen ner den i matberedaren, finfördela den däri. Eller kör den med stavmixern rakt i den bunke som du ska blanda i resten av grejerna i.
  5. Finhacka mandel och bittermandel (eller använd mjöl och arom), blanda med pumpamoset och alla andra ingredienser.
  6. Häll smeten i en ugnsform, typ normalstor. (…eh, 20 x 30 cm?)
  7. Grädda mitt i ugnen i en trekvart ungefär, se så den stannat och står still.
  8. Låt svalna något och ät med vispad grädde och lingonsylt. Du kommer närapå att svimma av matglädje!

Nästa gång ska jag prova att använda saffran istället för bittermandel, då blir det en falsk saffranspannkaka!

 

Glada grisar blir till matglädje

Det är, som ni redan vet, en knepig sits vi sitter i. Vi föder upp djur på det sätt vi tror att de blir lyckligast, och sen skickar vi dem till slakt. Konstigt att vi kan säga hejdå till dem, när de varit våra kollegor på gården? Det kan man tycka, men vi försöker se det i ett större perspektiv.

Vi vill att folk ska äta kött som gjort nytta, och därmed lära sig att respektera och värdera det köttet högt. Kött av bra kvalitet från djur som haft det riktigt gott, det äter man inte av slentrian. När djuren sen betat, bökat, pickat och sprätt runt här hemma, då har de hjälpt oss att bruka marken, vårda hagarna – och dessutom givit oss gödsel för nya skördar. Det är inte att leva och dö förgäves!

Därför kan vi med stolthet meddela att våra glada äppelfestande utegrisar nu slaktats och blivit till god mat. Vi har en del till salu, och mer ska det bli (i form av korv). Bitarna är större än ni är vana eftersom våra grisar fått gå ute och växa långsamt till en imponerande storlek. Köttet har fått hänga några dagar, det hinns inte med på standardslakteriet. Men som sagt, detta är inget standardkött, det är helt fenomenalt!

Här är hela listan:

  • Fryst fläskfilé 300 kr/kg
    • Fläskfiléernas Rolls Royce! Hängmörad finfilé från glada utegrisar som ätit väldigt mycket äpplen. Kan det bli bättre?
  • Färsk karré 110 kr/kg
    • Rejäla bitar hängmörad fläskkarré med härlig marmorering, som gjord för grillen eller grytan! Inte helt benfri.
  • Fryst (nätad, ej kokt eller rimmad) julskinka 150 kr/kg
    • Unik julskinka, man kan nog kan kalla den naturligt äppelspäckad med tanke på grisarnas diet. Den är helt naturell, men vi skickar med recept för rimning. Det finns olika storlekar.
  • Fryst fläsklägg 70 kr/kg
    • Husmanskost när den är som bäst: rimma läggen och långkoka dem. Livet på en pinne!
  • Sparvåsen Falukorv 100 kr/kg
    • Lagom salt och lagom kryddig, tillverkad av Robertsons Charkuterier i Örebro. Säljs i bitar om ca 700-900 g, dvs som en standardstor falukorvsring. Sundare salthalt än standard-korven: 1,7 %. Köttmängd 63 %.
  • Sparvåsens Prinskorv 100 kr/kg
    • Ljuvligt trinda prinskorvar, lagom salta och lagom kryddiga. Paketen väger strax över halvkilot. Salthalt 1,7 %, köttmängd 63%.

 

Vi har även en hel massa fryst nötfärs från våra anguskvigor till försäljning. Vakuumpackade paket, väger 0,6-0,8 hg styck. 100 kr/kg.

 

Ps. Vadå äppelfestande? Jo, alltså, våra vänliga grannar har gett oss mängder med äpplen som grisarna ätit. M har räknat ut att de fick ungefär ett halvt ton grannäpplen under sina sista veckor – de gick sannerligen inte hungriga! Vår förhoppning är att det ger köttet extra god smak. Ds.

Ps igen. Julskinkan ska ligga ca två veckor i saltlag, det hinner ni med även om ni köper en fryst skinka om några veckor. Hav förtröstan! Recept skickar vi med. Ds igen.

 

Gott på ett varmt sätt, också

En del av er tycker kanske att sommaren är för o-het. Det beror liksom lite på var i världen man befinner sig, och vad man ägnar dagarna åt. Jag är rätt nöjd med sommaren som den är och har varit. Om du mot förmodan inte håller med, då har jag ett kakrecept åt dig.

Trogna Bufféläsare kan känna igen receptet, och ursprungligen kommer det från en matblogg som Sarah Britton har. Ennywejs, vi testade kakorna igår, och de var godare än man kan tro. Faktiskt. Inte vidare snygga, M sa att de liknade grävlingsdynga, men skönhet är inte allt. De var godast att äta samma dag, blev lite för mjuka dag två. Det kan dock ha å göra med att jag inte plattade till våra kakor (för det hade de missat att skriva i tidningsreceptet, men så står det på Sarahs egen sida). Nästa gång gör vi plattare kakor, helt enkelt.

 

Svartbönskakor med chili och choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda 2 msk linfrön (eller chia) med 3/4 dl honung och 1/2 tsk vaniljpulver. Låt stå. Under tiden mixar (med knivar alltså, fortfortfort och med hjälp av elektricitet, annars hade jag skrivit blandar) du 2 dl kokta svarta bönor (direkt från tetran täxämpäl, ba kööööör) med 2 msk olja (jag använde raps, men Buffé tycker inte-lika-närproducerad-kokosolja), 3/4 dl kakao och 1/2 tsk cayennepeppar (fast jag tog en bit torkad chili å smulade ner).

Ta bort mixknivar å annat (aktarej!) och rör i 3/4 dl (eller meeeer) hackad mörk choklad (för det är ju typ medusin) och eventuellt lite hackade torkade bär (jag skippade det helt, men Buffé tyckte tranbär). Rör ner honungsfrösmeten också.

Klicka ut smeten på en plåt, typ lagom stora klickar, och platta till dem lite. Strö över flingsalt (ja, det blir både fint och gott!).

Grädda i typ 20 minuter. Ät och bjud och ät.

Nästa gång gör vi lätt dubbel sats, det här blev ju bara typ 10-12 stycken. Just det där lite stabbigt sötsalta med bitar av choklad, och med chilin som liksom värmer efteråt. Gillart!

 

Svensk ambrosia

Doft på väg att bli smak

Doft på väg att bli smak

Jag har redan glömt hur det hela började, men det måste varit något från det berömda nätet. Det fick mig att plocka hundra syrener och göra saft på dem. Vilket ljuvligt uppdrag, alltigenom!

Och inte syns det på buskarna att jag skördat, de dignar fortfarande av himmelskt doftande ätbarheter. Bondsyrén, du är bland det bästa som finns!

Nyrepade försommarvänner

Behöver ni recept finns det lite överallt. Jag följde ändå inte receptet, tog en mindre mängd socker och bytte dessutom ut en hel del socker mot honung. Vår saft bor ju i frysen tills den ska drickas, sockret behövs inte för konserveringen.

Nu står saften i jordkällaren och har sig tills den ska silas, men en provsmakning avslöjade att det blir riktigt, riktigt gott. En smak av försommar.

Det finns muffins (en liten stund till)

Som hon hämtade

Som hon hämtade

Storasyster fick välja recept för bakning idag, valde muffins. Äggen var slut inne, hon fick gå ut och hämta ägg hos de inte-så-äggffektiva hönsen. Tre små ägg blev det i alla fall, och de nyttjades till sin fulla potential. L-M vispade och rörde och slevade och fixade, resultatet blev gott!

Småvarma på lördagseftermiddagen

Småvarma på lördagseftermiddagen

Hon vispade tre små ägg fluffiga med en knapp deciliter brunt farin (för den behövde användas till någe, kände vi, men det hade lika gärna kunnat vara en halv dl honung) och en dutt vaniljpulver. Rörde i två deciliter mandelmjöl, en halv deciliter vetemjöl, två teskedar bakpulver och en halv deciliter linfrön. En skvätt valfri olja och sen var smeten klara att skedas i formar. En kvart i hundrasjuttiofem grader. Häpp!